Porc

Voir egalement :
Comment preparer des nems? ça dépend leur préparation varie selon les régions, le centre et le sud. mais je te donne quand même les recettes bien que ça me prenne du temps.
Ingrédients [modifier]
Préparation pour 4 personnes :

FARCE : Maigre de porc : une demi-livre, type échine et côtelette, haché au robot

Oignon : un gros oignon, coupé en petits morceaux

Soja : quelques germes de soja

Vermicelles cristal cheveux d?ange (vermicelles de soja) : 100 g à tremper 15 min dans de l'eau tiède, puis hacher en morceaux de 5 mm

Champignons oreilles de chat : 50 g, ("Nam Mèo" qui est un fungus), à tremper 30 min dans de l'eau tiède, puis hacher

?uf (x1),

Galettes de riz : 1/2 galette par rouleau de nem

POUR SERVIR : Salade verte type batavia à larges feuilles pour enrouler les nems et les herbes aromatiques.

Herbes aromatiques : menthe, Tito ou tiêt to (large feuille en forme de c?ur, violet sur le dessus, vert sur le dessous), coriandre fraîche. (Basilic, Raoram servent plutôt à d'autres recettes vietnamiennes)

Concombre : découpé en rondelles, ou en julienne (fines lamelles)

Bun : vermicelles de riz, blanc nacré, qui se consomment tièdes (les mêmes vermicelles que l'on met dans les Bo Bun)

Condiments : Poivre, sel, nuoc-mam et piment non facultatif


Matériel
? Robot électrique pour hacher le porc ? Saladier ou grande jatte ? Couteau de cuisine ? Grand plat creux pour humidifier les galettes de riz ? Torchons propres ? Friteuse ou casserole


Préparation
? Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cela doit former une farce assez compacte.

? Humidifier les galettes de riz en les passant rapidement dans un récipient d'eau chaude et les poser aussitôt sur un torchon propre pour égoutter le surplus d'eau.

? Déposer une cuillère de farce hachée, refermer les bords latéraux et rouler bien serré (sinon les rouleaux se briseront lors de la friture).

? Frire dans de l'huile chaude jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

POUR SERVIR : Ces nems sont à déguster enveloppés de larges feuilles de salade, avec les herbes fraîches, le concombre* les germes de soja* et un peu de bun* ; à tremper dans la sauce nem (ou sauce nuoc mam modifiée). *concombre, soja, bun (vermicelles blanches) facultatifs


Centre
Il s'agit de viande (plus généralement du porc) haché grossièrement et macéré.

Cependant, comme toute la cuisine du Centre Vi?t Nam, il s'agit d'un plat fortement piquant ; à manier avec précaution pour les palais sensibles.


Ingrédients
Matériel

Préparation
Sud
Il s'agit de morceaux de forme carrée de porc cru (couenne et chair maigre), hachés grossièrement, et fermentés.

Cette recette est dérivée de la recette du Nord en plus sucrée. La fermentation avancée entraîne une acidification qui fait appeler cette variante « nem chua » (nem acide), une fermentation plus légère produisant le « nem ng?t » (nem sucré).

En France on trouve plus couramment le nem ch?a dans le commerce car il correspond aux goûts alimentaires des gens du Sud, majoritaires parmi la diaspora vietnamienne. Les nem ch?a sont vendus dans les magasins asiatiques sous forme de petits paquets carrés, enveloppés de papier rose, dans des filets de 10 pièces. Il y a deux date qui correspondent à la maturation de la viande (dates de début et de fin). Ils sont à consommer entre les deux dates, souvent à l'apéritif, accompagnés de bière.


Ingrédients

Matériel

Préparation

Cuisson
Avec une poêle et de l'huile, cuire 6 à 10 nems en même temps pendant 15 minutes. On peut utiliser 2 poêles en parallèle pour gagner du temps.


Service
Chaud avec des feuilles de salade et de menthe fraîche ainsi qu'une sauce spéciale nems.


La sauce pour les nems
Pour la réaliser, mélanger 1/2 N??c m?m, 1/2 eau, ajouter du sucre et du citron. L'ajout de piment ciselé n'est pas facultatif.

Congélation

Cuire les nems avant de les congeler. Après la congélation il faut idéalement les réchauffer dans une poêle avec de l'huile pendant 5 minutes. On peut également les réchauffer au four pendant 10 minutes à 150°. Il faut éviter de les réchauffer au micro-ondes car ils vont perdre leur aspect croustillant et devenir mous et caoutchouteux.

aller au resto !!!!!!
lol, je te souhaite bon appetit, mais ce sera sans ma contribution !!
je connai pas la recette ....mais j'adore ca !

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